Salsa de pescado squid

La Salsa de pescado o Nam Pla también se conoce como esencia de anchoas (pues es el pescado con el que principalmente se elabora en Tailandia), una de sus principales propiedades es la de salar las elaboraciones culinarias en las que se incorpora, algo similar al uso de la salsa de soja, de hecho, en algunas cocinas asiáticas se decantan por la salsa de pescado a falta de buenos cultivos de soja para elaborar su salsa. Ambas salsas proporcionan además el denominado quinto sabor, el umami.
Este tipo de salsas se obtiene de algunas especies de pescados, moluscos y mariscos, tanto crudos como secos, se hace con ellos una pasta y se mezcla con sal, aproximadamente entre un 10 y un 30% de ésta. La salsa de pescado necesita alrededor de 24 meses de fermentación, pero antes, aproximadamente en un mes, de esta preparación se obtiene una pasta de pescado que también se utiliza en la cocina.